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Elaboración de la horchata natural
En un artículo de hace algunas semanas os contábamos cuál es el origen de la chufa y todo el proceso de plantación y recolección que tiene tras de sí este maravilloso y sabroso tubérculo.
Hoy se nos hace necesario hablaros del proceso de elaboración de la riquísima y auténtica horchata natural de chufa de Valencia.
Como os contábamos en el artículo que os hemos mencionado, las chufas pasan por un proceso de lavado y posterior secado que dura alrededor de tres meses. Una vez secas están listas para elaborar esta deliciosa bebida.
LAVADO / REHIDRATACIÓN
En primer lugar, las chufas deben lavarse con agua potable y en agitación para eliminar los restos de tierra e impurezas. Después, mediante inmersión en agua potable, las chufas absorben el agua y se hinchan, reduciendo su rugosidad y aportándoles un aspecto turgente, proceso que se conoce como rehidratación.
SELECCIÓN / LAVADO
En esta etapa las chufas rehidratadas son seleccionadas para eliminar aquellos tubérculos defectuosos. El método más común y que en nuestro caso realizamos, es la flotación en salmuera.
DESINFECCIÓN
Es esencial y necesario realizar este paso en la elaboración de la horchata natural para obtener una horchata rica y saludable. Por lo que la chufa se somete a lavados mecánicos con una solución de agua con un mínimo de cloro activo del 1%. La duración de la desinfección será de mínimo 30 minutos. Tras la desinfección con el germicida, se realizan enjuagues para eliminar los restos del mismo.
TRITURACIÓN
Una vez las chufas están rehidratadas y desinfectadas, se pasa a triturarlas para seguir con la elaboración. El proceso de trituración se realiza en un molino y se añade agua para facilitar la trituración de la chufa, evitando así que se apelmacen y facilitando el paso al prensado.
PRENSADO
El extracto de chufa pasa por la prensa de donde se obtiene por una parte la pulpa no soluble y por otra el extracto líquido de la chufa.
TAMIZADO
La chufa prensada atraviesa el tamiz de manera que las partículas gruesas en suspensión, quedan retenidas y se obtiene el líquido homogéneo sin ningún sólido, que se recoge en una bañera de acero inoxidable previamente desinfectada.
MEZCLADO DE INGREDIENTES
Se añade agua y azúcar y se disuelve mediante agitación con pala. A esta mezcla se le añade agua de nuevo y se vuelve a tamizar por si hubiera cualquier resto de impureza. El resultado final es…
ENFRIAMIENTO
El último y decisivo paso es el enfriamiento, el cual debe ser lo más rápido posible para detener la proliferación microbiana y que la horchata llegue al consumidor tan deliciosa como la conocemos y con las máximas garantías de salubridad.
Una vez fría, ¡ya se puede consumir!
La experiencia de más de 30 años en el sector nos hace conocedores de las necesidades y exigencias del mercado. En MGO elaboramos la horchata natural de forma artesanal y con las mejores chufas con Denominación de Origen de Chufa de Valencia.
Nuestra horchata es una bebida totalmente natural ya que no contiene aditivos ni colorantes. Es apta para intolerantes a la lactosa y también para celíacos al no contener gluten. Además seguimos todo el proceso de elaboración con la rigurosidad que corresponde para garantizar la calidad de nuestra horchata natural.
¡Deliciosa y saludable!